将挑选好的鸭蛋裹上一层草木灰浆,用手搓匀,再滚上一层柏木渣,一个接一个金的皮蛋便制作完成……
在大足区拾万镇将军村,丁义平正带着工人按照传统“灰包蛋”工艺麻利地包着皮蛋。他们把小小的皮蛋做成了大产业,畅销国内,也卖到了国外,不仅让村民们就近就业增收,还带动当地养殖产业一起抱团发展。
包蛋、装箱、封坛……走进丁义平的皮蛋生产车间,10多位工人正围坐在一起包皮蛋龙8long8。“俏得很,这些皮蛋都有买家了。”丁义平说。
事实上,皮蛋要想卖好并不容易。丁义平说,由于门槛低,川渝一带不少农民将自家房屋改造成小作坊,从事皮蛋生产。在大足区的27个乡镇里,每个乡镇都有一两家皮蛋生产企业。
但在丁义平看来,要让做出的皮蛋好看又好吃,制灰的原材料尤为重要。为此,丁义平夫妻二人一次次尝试,改进原料。为节约成本,他们跑遍周围村民的稻田收集割剩下的稻谷桩,上山收集松针等原料。丁义平坚持采用传统制作工艺,所生产的皮蛋金黄透亮,口感爽滑,皮蛋产业也成为将军村特色产业。
从2020年9月开始,丁义平通过电商平台销售皮蛋,2021年初,在当地政府的支持下,丁义平的皮蛋生产车间正式投产。
在发展产业的同时,龙8客户端登录为了保护和传承传统“灰包蛋”制作工艺,丁义平还将制作技艺申请区级非物质文化遗产并获得通过。
发展有了起色,但新问题随之而来。“由于草木灰配料调制凭经验完成,传统皮蛋碱味较重,吃起来有点涩口。”为了在市场竞争中胜出,丁义平和丈夫决定对皮蛋的配料进行改良。
夫妻俩利用外地考察学到的经验,利用香料的药材味、茶叶的碱味,调和涩口问题。“改良后的皮蛋外观晶莹剔透,松花层次分明,吃起来温润爽口,唇齿留香。”丁义平介绍,由于口味好,新研发的皮蛋很快赢得了市场的认可。仅当年就卖到了全国20多个省市,每枚皮蛋比传统皮蛋贵1块钱,还供不应求。
去年1月,新品皮蛋引起了在非洲肯尼亚搞基建的老乡注意,“希望我出口一批皮蛋到肯尼亚。当年2月,我抱着试一试的想法,首批发了900枚皮蛋……”而后,丁义平先后出口了7万多枚皮蛋到肯尼亚。
如今,丁义平夫妻俩的皮蛋产业越做越大,去年他们就卖出200万枚皮蛋,比2022年翻了一番,今年有望突破300万枚,产值达到一千万元。皮蛋的订单量逐渐增大,眼下他们也有了新打算。
考究的制作工艺加上畅通的销售路径,他们的皮蛋不仅国内市场供不应求,也在非洲的肯尼亚、东南亚地区等海外地区一路“走俏”。“接下来,一方面想将皮蛋出口到更多非洲国家;另一方面,我们将探索出口皮蛋制作的配料和技术,传播中国的乡土美食文化。”丁义平说。
目前,丁义平夫妻俩在重庆大足、武隆和陕西共建有三个厂,还运用电商拓展销路。他们通过重庆消费扶贫馆、西交网和抖音直播等电商平台销售皮蛋,3个厂年产值近2000万元,仅大足区一个厂两年时间就用工1000余人次,吸纳了多名妇女务工。
随着销量的增加,原材料鸭蛋开始供不应求,为了解决这个问题,丁义平采取“公司+农户”的方式与村民合作,免费给村民提供鸭苗,产出的鸭蛋由公司保底收购。
由于带动能力强,夫妻俩获得了2023年度重庆市退役军人创业创新大赛决赛传统产业及生活服务业一等奖。“下一步,我们将继续发展线上销售平台,不断拓宽产品销路,通过做大皮蛋产业,带动更多老百姓增收。”丁义平说。